Kati roll vegetarian… cu de toate

Cea de-a doua reteta pregatita in cadrul concursului #ElectroluxGourmetFestival este pentru sectiunea street food. Street food indian, pentru ca eu ador mancarea indiana aromata. Kati roll este un fel de shaorma invelita intr-o lipie chapati facuta in casa.
Umplutura mea este vegetariana, iar legumele folosite pot varia in functie de preferintele fiecaruia. De exemplu se pot folosi si mazare verde, fasole verde, spanac sau chiar cartofi. Sosul de tamarind este dulce- acrisor – iute (se poate pregati in prealabil), iar cel de coriandru si menta este racoritor (fiind cu iaurt).
Garam masala este un amestec de condimente indiene pe care eu il pregatesc in cantitati mai mari si apoi il pastrez pana la o luna, intr-o cutiuta inchisa ermetic.
Condimentele folosite in reteta (inclusiv pasta de tamarind) sunt usor de gasit la magazinele de specialitate (mai ales on line).

Kati roll vegetarian 

 

Timp de pregatire: 30 minute

Timp gatire: 20 minute

Timp coacere chapati + asamblare: 10 minute

 

Ingrediente pentru 10 – 12 portii mici:

Pentru lipia chapati:

  • 400 g faina
  • 1 lingurita sare
  • 2 linguri ulei
  • 300 – 350 ml apa

Pentru umplutura

  • 4 linguri ulei
  • 3 cm ghimbir, ras fin
  • 3 catei de usturoi rasi fin
  • 1 ceapa rosie taiata rondele
  • 1 ardei rosu mic
  • 2 morcovi
  • 1/4 varza
  • 1 lingurita garam masala
  • 1 lingurita chimion praf
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingurita fulgi de ardei iute
  • sucul de la o lamaie
  • frunze de coriandru

 

Raita de coriandru si menta

  • 300 ml iaurt gras
  • 1/2 legatura coriandru verde
  • o mana de frunze de menta proaspata
  • 1 ceapa verde

 

Chutney de tamarind

  • 1 lingura pasta de tamarind
  • 100 ml apa
  • 1 lingura zahar brun
  • 1/2 lingurita fulgi de ardei iute
  • 1/2 lingurita seminte de chimion prajite uscat
  • 1/2 lingurita seminte de coriandru prajite uscat

 

Mod de pregatire :

(10 minute) Se incepe cu pregatirea lipiilor. Faina se amesteca cu sarea si uleiul. Se adauga apa putin cate putin amestecand incontinuu, pana se formeaza o coca moale. Acesta se framanta cateva minute, pana devine fina la atingere. Se pune intr-un castron, se acopera cu un prosop curat umezit si se lasa la temperatura camerei.

Se pregatesc sosurile. (10 minute) Pentru raita de coriandru: intr- un blender se pun coriandrul, menta, iaurtul si sarea. Se mixeaza bine. Sosul se transfera intr-un castron si se amesteca cu ceapa verde tocata marunt.
(se poate pregati in prealabil) Pentru chutney de tamarind: Apa se fierbe si se pune peste pasta de tamarind. Se amesteca bine pana se dizolva, apoi se toarna intr-o craticioara. Se adauga zaharul, semintele de chimion si cele de coriandru. Sosul se reduce la foc mediu cateva minute ca sa se ingroase putin. In ultimul minut se adauga si fulgii de ardei iute. Acest sos se pune intr-un castron si se lasa la racit.

Se pregateste umplutura pentru kati roll (10 minute): toate legumele se curata si se taie fasii subtiri sau betisoare. Condimentele se pun la indemana langa tigaie.

Se gateste umplutura (15 minute): Uleiul se incinge intr-o tigaie incapatoare si in el se pun prafurile de garam masala si chimion care se calesc putin. Se adauga usturoiul ras, ghimbirul ras si ceapa. La foc mic se soteaza 2-3 minute. Se adauga betisoarele de morcovi si ardei, care se soteaza 5 minute. Se adauga varza, sarea si fulgii de ardei iute. Se amesteca si se soteaza 5 minute. In final legumele trebuie sa-si mai pastreze putin textura crocanta. Se potriveste de sare. Se adauga zeama de lamaie si frunze de coriandru si legumele se iau de pe foc.

Asamblarea (10 minute). Din coca de paine se iau bucati cat o minge de ping – pong. Se framanata putin, li se da o forma sferica, apoi se intind discuri subtiri. Se pun pe o tigaie incinsa pana ce sunt facute pe o parte (apar basicute de aer), apoi se coc si pe cealalta parte. Totul e gata in 2-3 minute.
Lipiile se umplu cu garnitura de legume si cu sosuri la alegere.
Optional se pot adauga felii subtiri de ceapa verde, rondele de ceapa rosie marinata in lamaie sau (pentru cei indrazneti) extra fulgi de ardei iute.

Si acum, galeria de fotografii

 

 

 

 

 

Supa cu naut si fasole verde

Supa cu naut si fasole verde e buna in orice anotimp. Se face din putine ingrediente, nautul se gaseste deja fiert sub forma de conserva (cel mai bun e de la Sun Food), iar fasolea verde poate fi folosita la fel de bine proaspata sau congelata. Mi-a placut foarte mult combinatia de naut, care face supa cremoasa, cu fasole verde care ii da o nota de prospetime. Aromele pe care am hotarat sa le folosesc sunt cele indiene, asa ca am pus garam masala. Aceasta poate fi inlocuita cu un amestec de coriandru, chimon, cuisoare rasnite.
In loc de crutoane de data asta am avut felii subtiri si crocante de paine Finn Crisp cu coriandru. Finn Crisp este o paine crocanta cu un continut mare de fibre, cu putine calorii si pe care o puteti gasi in 5 variante: coriandru, usturoi, chimen, secara, muticereale. O gasiti in supermaketuri si este adusa in Romania de Maresi FoodbrokerContinue reading „Supa cu naut si fasole verde”

Mancare indiana cu bame

Este iar sezonul bamelor. Acestea sunt legume putin folosite de noi, dar care au un potential gastronomic mare. Eu am facut din ele curry, mancare cu rosii si chiar le-am conservat pentru iarna. De data asta am avut pofta de ceva arome exotice, asa ca am gatit aceasta mancare indiana cu bame.

Mancare indiana cu bame

 

Timp de pregatire: 10 minute

Timp de gatire: 30 minute

 

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 500 g bame
  • 1 ceapa tocata
  • 2 catei de usturoi tocati
  • 1 lingurita chimion pudra
  • 1 lingurita chili iute
  • 1/2 lingurita turmeric
  • 1 lingurita Garam Masala
  • 1 lingurita sare
  • sucul de la 1/2 lamaie
  • 3 linguri cu ulei

 

Mod de pregatire:

Uleiul se incalzeste intr-o tigaie neaderenta, apoi se adauga ceapa si se gateste la foc mic pana devine moale si aurie (cam 10 minute).
Se adauga usturoiul si se mai gateste 2 minute (atentie sa nu se arda)
Se adauga chimionul, praful de chili, turmericul si se gatesc 5 minute.
Se pun bamele, lamaia si sarea, se amesteca, apoi mancarea se acopera si se gateste la foc mic 10 minute.
In final se adauga garam masala, se amesteca usor (pentru a nu sfarama bamele) si mancarea se mai gateste cateva minute.

Curry cu varza, morcovi si cocos

Nu stiu de ce, dar vara asta am poftit rau de tot la mancare indiana. Si cum n-am stat prea mult pe acasa (ca sa merg la vreun restaurant), a trebuit sa- mi gatesc singura. Va povesteam eu ca mancarea indiana e in general foarte simpla de facut, nu-i iute (sau mai bine zis e iute atat cat vrei tu), dar foloseste multe condimente. De aceea imi si place: e foarte aromata. De data asta am ales ceva vegetarian (ca se face mai repede) cu ce aveam prin gradina la momentul respectiv. Acest curry cu varza e unul uscat, adica nu contine rosii sau lapte de cocos, asa cum eram eu obisnuita pana acum. Am fost putin sceptica sa-l incerc, dar a meritat cele 20 de minute de efort. Pentru ca atat dureaza. Va recomand sa incercati aceasta mancare simpla, rapida si aromata.

Curry cu varza, morcovi si cocos

 

Timp de pregatire: 10 minute

Timp de gatire: 15 minute

 

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 300 g varza
  • 2 morcovi
  • 50 g nuca de cocos rasa (proaspata sau uscata)
  • 50 ml ulei
  • 5 cm ghimbir proaspat
  • 1- 2 ardei iuti uscati
  • 2 lingurite seminte de mustar negru
  • 1 lingurita seminte de chimion
  • 1 lingurita turmeric
  • sare, piper
  •  5-6 frunze de curry

 

Mod de pregatire:

Se pregatesc legumele: varza se taie fasii subtiri. Morcovii se taie cuburi. Ghimbirul se curata de coaja si se rade fin. Ardeii iuti se taie in bucati mari.

Uleiul se incalzeste intr-o tigaie antiaderenta (la foc mediu). Se adauga semintele de mustar, chimion, bucatile de ardei iute si frunzele de curry. Se prajesc 30 de secunde, apoi se adauga ghimbirul, sare, piper si turmeric. Se amesteca bine si se prajesc inca 30 de secunde. Se adauga varza si morcovii, se amesteca si se gatesc acoperit, la foc mediu – mic, pana ce legumele devin moi (cam 10 minute). Daca se prind de fund legumele, puteti pune putina apa.  In final, inainte de a fi servita mancarea, se adauga nuca de cocos.

Acest curry cu varza se poate manca impreuna cu garnitura de orez basmati fiert simplu.

 

Curry vegetarian mai gasiti si la

Andra (cu conopida, broccoli si morcovi)
Elena (un curry adaptat)
Bucataria indiana (cu ardei gras si iaurt – asta trebuie incercat)

Kofta din carne de vita

Am facut reteta aceasta de kofta cu ceva timp in urma, dar din lipsa de timp n-am avut cand s-o postez. Azi m-am mobilizat, cu gandul ca in zilele acestea libere vremea o sa fie buna si voi o sa iesiti la picnic si la gratar. Si, cum sunt sigura ca v-ati plictisit de atot-mancatele ceafa de porc si mititei, e vremea sa fim cu totii mai creativi 😉

Kofta e o reteta des intalnita in multe tari (chiar si la noi). Contine carne tocata amestecata cu diverse condimente, apoi gatita la gratar, sau prajita, sau fiarta la abur. Eu am ales un amestec de condimente ce se indreapta spre bucataria indiana (turmeric si coriandru) si care aduc o aroma deosebita alaturi de carnea de vita. Alaturi  am o salata colorata si aromata din sfecla rosie si coriandru verde. Reteta ei, in alta zi. Azi va spun doar reteta de kofta. Sa aveti pofta!

Kofta din carne de vita

Kofta din carne de vita

Timp de pregatire: 15 min

Timp de gatire: 20 min

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 500 g pulpa de vita
  • 2 catei de usturoi
  • 1/2 lingurita pudra de turmeric
  • 1 lingurita coriandru pudra
  • 1/2 ardei iute tocat marunt
  • 1 ou
  • sare dupa gust
  • 8 bete de frigarui

 

Mod de pregatire

  • Toate ingredientele se pun intr-un blender (sau in masina de tocat) si se toaca marunt.
  • Compozitia se imparte in 8 parti. Din fiecare se formeaza chiftele de forma unui carnat, prin mijlocul carora se trece cate un bat de frigaruie.
  • Kofta se pot gati pe gratarul cu carbuni, pe gratatrul de aragaz, sau se pot praji in tigaie. Se fac cate 5- 7 minute pe fiecare parte.
  • Chiftelele se servesc cu o salata de sezon.

Dovleac indian si Paine chapati

Obsesia mea pentru bucataria indiana e uneori si castigatoare. Spun asta pentru ca am reusit sa catig cartea „Rick Stein’s India” la prima editie a proiectului „Libraria culinara” initiat de Andra aka „Menta si Rozmarin”. Cartea e superba: pe langa retete variate si fotografii minunate, are o introducere in care explica ce inseamna un curry, ce diferenta este intre cel din India si cel din Anglia. Va puteti inchipui cat de nerabdatoare am fost sa-l incerc pe Rick 😉 Din prima mi-a facut cu ochiul o reteta de dovleac indian, cu un sos pe care eu nu l-am mai intalnit in bucataria indiana: dulce – acrisor. Reteta se gaseste in carte la p 94 si se numeste in original „Butternut squash in sweet tamarind masala”

Ce mi-a atras atentia a fost amestecul de tamarind (care e acru si astringent) cu stafide, curmale si zahar brun. Si putin ardei iute, pentru a incalzi combinatia. Seamana cu un chutney, dar e mult mai bun. De obicei se mananca alaturi de alte curry- uri, orezuri sau paine indina. La masa mea a stat cu painea chapati si curry de linte (de care nu ma mai pot satura). Si inca ceva: in reteta scrie sa se folosesca curmale si zahar. Eu nu stiu cum sunt curmalele in Anglia, dar ale noastre sunt deja zaharisite, asa ca am eliminat cele 2 lingurite de zahar brun. Cred ca am facut o alegere buna, pentru ca mancarea (cu zahar) ar fi fost exagerat de dulce.

Painea chapati e dupa mine cea mai rapida si simpla paine. Ea se face fara nici un fel de agenti de crestere (drojdie sau praf de copt). Se coace uscat, in tigaie. Si, daca aveti noroc. o sa o vedeti cum se umfla ca un balon in timpul coacerii.

Inainte de a scrie reteta de dovleac indian, as vrea sa va indemn (din nou) sa nu va fie teama sa incercati condimentele indiene. Ele nu sunt iuti, ci doar aromate. Gradul de iuteala e dat de cat de mult chili/ardei iute puneti. Eu nu pun niciodata atat cat se cere in reteta, pentru ca nu m-am obisnuit inca sa mananc atat de iute. Totul tine de gustul fiecaruia. De asemenea sa nu va fie teama ca nu gasiti ingredientele. Sunt acum o groaza de magazine online, care vi le pot trimite oriunde in tara. De exemplu tamarind (si nu numai) gasiti la Magazinul de mirodeniiContinue reading „Dovleac indian si Paine chapati”

Curry de fasole rosie si linte (cu pui)

 

Cum pofta era mare si ingredientele la indemana, am purces azi la un curry de fasole rosie. Vroiam sa fie gata repede, repede, asa ca fasolea si lintea le-am luat din conserva. Voi puteti foarte bine sa le cumparati uscate si sa le fierbeti acasa. Lintea (mai ales cea rosie) se fierbe extrem de usor, fara sa fie nevoie sa o mai inmuiati inainte. In 20 de minute e gata. La fasolea rosie o sa asteptati mai mult, dar daca timpul nu-i nici o problema, atunci merita. Nu uitati ca atunci cand o fierbeti sa puneti in apa si o frunza de dafin, o ceapa si un morcov. Asa o sa fie mai gustoasa.

In mod traditional, reteta de curry cu fasole rosie (care se numeste Rajma si e populara in nordul Indiei) se face fara carne. Dar mie imi trebuia o mancare mai satioasa, care sa contracareze zapada si frigul de afara. Sper sa fiu iertata ca i-am pus si niste piept de pui.

Nu uitati ca puteti printa reteta 😉 Sa aveti pofta!

Gasiti reteta acesta si pe site-ul iCook.to

Curry de fasole rosie si linte (cu pui)

Ingrediente

1 conserva de fasole rosie
1 conserva de linte
300 g piept de pui taiat bucati mai mici
1/2 lingurita chimion seminte
1/2 lingurita coriandru praf
1 lingurita turmeric
3 cǎţei de usturoi tocati maunt
3 cm radacina de ghimbir ras marunt
1 conserva pulpa rosii
1 ceapa tocata marunt
5 linguri ulei
1/2 ardei chili (sau 1/2 lingurita praf ce chili)
sare dupa gust
iaurt si patrunjel verde pentru servit

 

Mod de pregatire

Intr-o tigaie se incalzeste uleiul si in el se prajesc semintele de chimion un minut. Se adauga ceapa, usturoiul si ghimbirul si se gatesc 5 minute la foc mic.
Se adauga turmericul, coriandrul si rosiile. Se fierb 5 minute, apoi se adauga carnea si 200 ml de apa. Se fierb pana ce carnea e gata.
Se adauga fasolea rosie, lintea, chili si sare si se dau intr-un clocot. Curry de fasole rosie se serveste cu iaurt si patrunjel verde tocat

Pui pane indian (Chicken pakora) si Sos de menta

 

Cat de multe stiti despre bucataria indiana? V-ati gandit vreodata ca, atata timp cat n-ati testat-o, toate lucrurile pe care le-ati auzit sunt de fapt niste prejudecati nefondate? Inainte de a va povesti reteta mea de pui pane, voi incerca sa va dau cateva motive sa incercati retete indiene.

  1. In bucataria indiana se folosesc condimente ca turmeric, ghimbir, usturoi, ardei iuti, care nu sunt numai alimente, ci medicamente naturale;
  2. O retete autentica indiana contine produse si ingrediente proaspete, fara aditivi si potentiatori de aroma;
  3. Mancarurile nu trebuie sa fie iuti, asa cum crede toata lumea. Gradul de iuteala si-l alege fiecare, adaugand mai mult sau mai putin ardei iute. In schimb modul delicat in care se imbina condimentele a fost adus la rang de arta;
  4. Nu toate retetele contin zeci de condimente, de care nici nu ati auzit pana acum. Bucataria indiana e asa de veche, incat a avut timp sa experimenteze si sa creeze mancaruri in care un singur condiment sa puna in valoare niste ingrediente banale.
  5. Mancarea indiana nu este grasa si nesanatoasa. In unele retete am gasit si eu cantitati destul de mari de ghee (unt clarificat), dar in locul lui eu am pus ulei in cantitate mult mai mica. De fapt depinde de fiecare daca foloseste 2 linguri cu ulei, sau 20
  6. Si v-as da un sfat: sa nu folositi praf de curry in loc de condimentele prevazute in reteta autentica. De fapt nici o reteta adevarata se face cu praf de curry. Ocoliti retetele care contin asa ceva. Praful de curry e o blasfemie pentru papilele gustative. Mixul de arome folosit in mancarurile indiene se numeste de fapt GARAM MASALA, si se poate face foarte usor in casa (eu asa fac).

Sa va povestesc acum despre reteta de azi: pane de pui cu arome indiene, numit Chiken Pakora. Pakora este de fapt coca de pane, in care se pot praji nu numai bucati de carne, ci si legume. Pentru a face paneul se foloseste faina de naut, nu de grau. Sosul de menta este o incantare. Mie nu-mi plac prea mult lucrurile prajite, dar combinatia intre puiul pane si sosul racoritor m-a acaparat de la prima imbucatura.

In reteta veti intalni destul de multe ingrediente. Vreau sa stiti ca pe toate le-am cumparat de la noi. Faina de naut si cea de orez eu le am de la un magazin arabesc, dar am cautat pe internet si sunt cateva magazine online de unde le puteti cumpara. Iar condimentele pe care nu le gasiti in hypermarket, le puteti lua de la Magazinul de Mirodenii.

Inainte sa termin sa nu uit sa va spun ca am gasit o reteta tare gustoasa (si foarte usor de gatit) in concursul organizat de Bonduelle: Cotlete de porc umplute cu mazare. Intrati sa vedeti si voi.

Cam asta-i povestea mea de azi. Nu stiu daca v-am convins sa incercati retetea de pui pane indian, dar poate ca v-am facut curiosi. Bafta la gatit.

Pui pane indian (Chicken pakora)

Pui pane indian (Chicken pakora) si Sos de menta

TIMP DE PREGATIRE: 20 MIN
TIMP DE GATIRE: 15 MIN
TIMP TOTAL: 35 MIN
PORTII: 4

 

INGREDIENTE

  • 400 g piept de pui
  • 90 g faina de naut
  • 45 g faina de orez
  • 20 g ceapa taiata marunt
  • 3 g usturoi
  • 3 g ghimbir
  • 4 g chimion pudra
  • 1/4 lingurita chili pudra
  • 3 g garam masala
  • 15 g coriandru proaspat
  • 1 g bicarbonat de sodiu
  • 5 g sare
  • 8 linguri cu apa
  • Ulei de palmier pentru prajit

Sosul de menta:

  • 150 g iaurt
  • 20 g menta proaspata
  • 2g pudra garam masala
  • 10 g coriandru
  • 1 lingura suc de lamaie
  • putina sare

 

MOD DE PREGATIRE

Pieptul de pui se taie bucati nu foarte mari care se sareaza putin, apoi se lasa deoparte pana sunt gata celelate

Sosul de menta: Toate ingredientele se pun intr-un blender si se amesteca pana ajung un sos fin.

Toate celelalte ingrediente (Inafara de uleiul pentru prajit) se amesteca pana formeaza un aluat mai gros decat cel de clatite. Carnea de pui se pune inauntru si se amesteca bine ca sa fie acoperita peste tot de aluat.

Puiul se prajeste in uleiul fierbinte, cate 3-5 minute pe fiecare parte (in functie de cat de mari sunt bucatile de carne).

Bucatile de carne (Chicken pakoras) se servesc fierbinti, cu sosul de menta.

Mancare de varza cu arome indiene

 

Varza dulce e tare buna in mancare. Am zis! Aia acra sa mai astepte, ca nu-mi place. De aceea atunci cand fetele de la Transylvanian Kitchen au ales ca tema lunii noiembrie varza, eu am fost cea mai fericita. Nu se putea sa nu particip la „Dulce Romanie” luna asta. Mancare de varza eu am mai facut, gasiti reteta aici pe blog, asa ca era musai sa vin cu ceva nou.

Stiu ca proiectul se numeste Dulce Romanie, dar n-am putut rezista tentatiei si am facut o mancare de varza … indiana. Poate nu stiati, dar si in India se mananca varza (band gobhi). Ea se foloseste in salata, supa, muraturi, sarmale, si in multe retete vegetariene. Pentru azi am ales „Aloo pata gobhi”, adica varza cu niste cartofi. Ingredientele sunt cele clasice si tipice bucatariei indiene: ghimbir, usturoi, coriandru, turmeric. Se pune si chimion,  nu chimen. Toate aceste ingrediente se pot gasi acum la diferite magazine din orasele mari, sau online. Si, cum reteta este extrem de simpla si rapida, nu mai aveti nici un motiv sa nu o faceti 🙂

Continue reading „Mancare de varza cu arome indiene”

Curry indian de cartofi cu ou

V-ati gandit vreodata cum ar fi sa vizitati India? Sa va plimbati inconjurati de lumea aia zgomotoasa, de femei in sari-uri colorate, dar mai ales de arome misterioase si inca necunoscute? Eu ma visez calatorind pe acolo si din tot ce imi inchipui ca pot vedea si auzi, cel mai mult ma incanta mancarea. Asta pentru ca de vreo doi ani am facut o adevarata pasiune pentru mancarea indiana, pentru aromele deosebite care o insotesc. Recunosc ca inca nu ma impac cu iuteala (mai ales la restaurantele cu specific), dar cand imi gatesc acasa incerc sa domolesc putin aceasta latura a bucatariei indiene.
Pentru azi am pregatit o mancare vegetariana, un curry indian de cartofi. Ideea de baza a venit de la Andra, cea care scrie pe blogul ” Menta & rozmarin”, si care e luna aceasta gazda proiectului „Dulce Romanie”
Propunerile ei au fost cartoful si marul, dar nu alea cumparate de la hypermarket, ci acele produse autohtone luate direct din piata, de la tarani. Si cum Andra tocmai s-a intors dintr-o mega vacanta in India, reteta parca s-a scris de la sine 🙂

Curry de cartofi cu ou fiert

 

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 4-6 cartofi (in functie de marime)
  • 2 cepe, tocate marunt
  • 4 rosii taiate felii (sau 1 cutie conserva rosii)
  • 4 frunze de curry uscate
  • 2 lingurite ghimbir ras
  • 2 lingurite usturoi ras
  • 1 lingurita coriandru praf
  • 1 lingurita seminte de nigella
  • 4 linguri ulei de porumb
  • 1-3 ardei iuti uscati (dupa gust)
  • 1 lingurita zeama de lamaie
  • sare dupa gust
  • 3 oua fierte tare
  • frunze de patrunjel, tocate

 

Mod de pregatire

  • Cartofii se curata si se taie cuburi cat de cat egale.
  • Intr-un wok (sau o cratita cu fundul gros) incalzeste uleiul si aureste ceapa, frunzele de curry, semintele de nigella si ardeii uscati, la foc mare pentru 40 de secunde.
  • Adauga rosiile si gateste cam 2 minute la foc mic.
  • Adauga ghimbirul, usturoiul, coriandrul si sare dupa gust. Amesteca bine si gateste 1-2 minute. Adauga cartofii si lasa-i pana se inmoaie (cam 5-7 minute)
  • Pune zeama de lamaie si patrunjelul. Amesteca.
  • Curryul de cartofi se serveste cu felii de oua.

Pui in sos de migdale

Nu m-am putut abtine, pe cuvant. Cartea asta e ca drogurile: daca o deschizi o data, nu te mai poti opri. Oare ce ma fac cand o sa-i termin toate retetele???!!! „Great Escape: 100 Classic Indian Recipes” e o comoara plina cu mancaruri indiene. Toate foarte simplu de facut si extrem de gustoase. Pentru azi am ales o reteta cu carne de pui, cu un sos gros si aromat facut cu migdale si iaurt. Pui in sos de migdale. O mancare tipica bucatariei Mughlai, care se regaseste mai ales in nordul Indiei si care foloseste de multe ori alune pentru a obtine un sos si cremos. In reteta originala se foloseste ghee sau unt, dar eu m-am gandit ca e putin prea grasa pentru gusturile noastre (are deja migdale si iaurt gras), asa ca am pus ulei. De asemenea am pus Garam Masala facuta de mine in casa, in loc de condimentele pe care le foloseste Gordon in reteta lui (scortisoara, cardamom, cuisoare, etc).

 

Pui in sos de migdale

Pui in sos de migdale – Chicken baldami

dupa Gordon Ramsay

Ingrediente:

  • 500 g pui (pulpe inferioare)
  • 4 catei de usturoi, feliati
  • 5 cm ghimbir, ras pe razatoarea mica
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 3 linguri ulei de porumb
  • 2 cepe tocate marunt
  • 1 lingurita garam masala
  • 1 lingurita chimion pudra
  • 1 lingurita coriandru pudra
  • 1 lingura turmeric
  • 300 ml iaurt gras
  • 50 g migdale decojite,tocate
  • sare, piper dupa gust
  • cateva migdale pentru ornat

 

Mod de preatire:

  • Carnea de pui se pune la marinat impreuna cu usturoiul, ghimbirul, sucul de lamaie, putina sare si piper. Se acopera cu folie de plastic si se pune la frigider cateva ore sau peste noapte.
  • Incalzeste uleiul intr-o tigaie mare si caleste in el garam masala la foc mic, pentru cateva secunde. Adauga ceapa si caleste-o la foc mic, pentru 5-6 minute, pana ce se inmoaie si se aureste putin. Adauga chimion, coriandru, turmeric si migdalele tocate. Amesteca. Pune carnea in tigaie si amestec-o bine in sos. Gateste cateva minute, pana ce carnea devine opaca pe toate partile. Adauga iaurtul si amesteca-l bine in sos. Acopera tigaia si lasa carnea sa fiarba la foc mic, cam 20 de minute. Daca sosul scade foarte mult, ca sa nu se arda, adauga putina apa. Potriveste de sare si piper.
  • Serveste mancarea presarata cu migdale aurite si paine naan calda.

Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde de la Gordon

Ei, ce va spunem eu alaltaieri? „Great Escape” a lui Gordon m-a vrajit! Pentru azi am DOUA retete, ca una nu-mi mai era de ajuns 😀 Tot ce am azi pe masa e vegetarian si nespus de gustos. Recunosc ca n-am pus toata cantitatea de ardei iute si boia iute care era in reteta, pentru ca nimeni n-ar mai fi putut sa manance nimic din cauza iutelii. Am adaptat asta le gusturile noastre.
Ce mi-a placut, in mod surprinzator, a fost chutney-ul care are la baza menta. Eu nu mananc menta aproape deloc, dar vad ca asa, combinat cu bhajis de vinete si orez cu legume, e delicioasa.

Pentru cei care nu stiu, BHAJIS vine de la cuvanul bhajia care inseamna prajit. „Chiftelutele” astea de vinete se pun mai intai intr-un fel de coca mai fluida, apoi se iau cu lingura si se prajesc in ulei incins. Se pot face bhajis si din alte legume, eu adaugand la vinete si un dovlecel  😉

In poza mai apare si o strachina cu pilau de legume, dar reteta lui o sa fie intr-o postare viitoare. Si acum, sa vedem cum se fac minunatiile astea:

Bhajis de vinete si dovlecei Chutney iute verde

Bhajis de vinete si dovlecei & Chutney iute verde adaptate dupa Gordon Ramsay

 Chutney iute verde

Ingrediente:

  • 1 mana de frunze de menta
  • 1 mana de frunze de patrunjel
  • 2 catei de usturoi
  • 1/2 de ceapa mica
  • 1/4 ardei iute verde
  • sucul de la 1 lamaie
  • 1/2 lingurita zahar brun
  • 1/2 lingurita sare
  • putina apa

Cum se face:

  • Pune toate ingredientele, inafara de apa, intr-un blender si paseaza-le bine pana au o consistenta de piure. Mai adauga cate putina apa, pana ce consistenta devine curgatoare.
  • Se mai poate adauga sare/zahar/lamaie, in functie de gustul fiecaruia

Bhajis de vinete si dovlecei 

 Ingrediente pentru 6 persoane:

  • 200 g faina neagra
  • 3 vinete mai mici (cam 500 g)
  • 1 dovlecel mic
  • 1 ceapa, taiata mic
  • 1 lingura + 1 lingurita turmeric
  • 1 lingurita chimion praf
  • 1/4 lingurita boia iute de ardei
  • 1 lingurita sare
  • 1/2 lingurita piper proaspat rasnit
  • 100 ml apa
  • 3 linguri ulei de porumb
  • ulei pentru prajit (de palmier)

Cum se face:

  • Mai intai se face coca: amesteca faina cu 1/2 lingurita sare, 1 lingurita turmeric si chimion intr-un castron mare. Adauga apa, pana cand devine o coca putin curgatoare.
  • Taie vinetele si dovlecelul in cubulete mici. Peste ele presara 1 lingura turmeric, boia de ardei, piperul si restul de sare. Amesteca bine.
  • Intr-o tigaie mai mare incalzeste uleiul de porumb si in el aureste ceapa, la foc mic. Adauga celelalte legume si amesteca bine. Se acopera cu un capac si se lasa sa se inmoaie pitin, cam 5 minute. Legumele se lasa la racit putin, apoi se toarna in castronul cu coca. Se amesteca bine.
  • Intr-o tigaie incalzeste ulei mai mult (sa aibe o adancime de 5-6 cm). Cu o lingura ia din amestec si pune gramajoare in uleiul incins. Intoarce-le sa se prajeasca uniform. Cand le scoti, pune-le la scurs de ulei intr-o strecuratoare. Pastreaza-le la cald pana ce sunt gata toate.
  • Bhajis de vinete si dovlecei se servesc cu chutney iute verde.

Burfi cu nuca de cocos

In iunie, in ziua solstitiului de vara, site-ul meu preferat de carti online (Book Depository) a avut niste reduceri remarcabile la multe carti. Unele dragute, altele neinteresante si una a lui Gordon. Cum care Gordon? Ramsay, mai! Nu e ultima aparitie, dar e „Great Escape: 100 Classic Indian Recipes„. Nu m-am putut abtine, cu toate ca mai am vreo 3 carti cu retete indiene, trebuia s-o cumpar si pe asta! Si bine am facut, pe cuvant. Are omul asta niste retete naucitoare, care pe mine m-au acaparat de la prima si pana la ultima. Parca nu mai citisem pana la el cum se face mancarea indiana. Si vorba aia, e mancarea mea preferata. De cand am primit-o la posta, am pus semn de carte la vreo douazeci si am gatit deja vreo 5 :)) O sa incep cu un desert. Burfi se numeste si se face cu multa nuca de cocos. Si din aia proaspata si din aia uscata. Cum eu eram la tara cand am pregtit desertul, proaspata n-am avut, asa ca am pus doar nuca de cocos de la pachet/uscata. Si am mai adaugat ceva, ce nu este in reteta originala, dar care a dat o aroma deosebita: apa de trandafiri.
Burfi e un desert deosebit, care difera de deserturile cu care suntem noi obisnuiti, dar care are o aroma si o dulceata deosebita. Continue reading „Burfi cu nuca de cocos”

Supa de morcovi cu ghimbir si lapte de cocos

Ideea de a face supa din morcovi a venit de la Catalina. Si mi-a facut asa o pofta, ca m-am apucat imediat sa studiez cartile (am una special pentru supe :P) si internetul. Si a iesit supa asta vegetariana, dulceaga, aromata si putin iute. Supa de morcovi cu ghimbir, chili si lapte de cocos. Mi-a placut tare mult.

Supa de morcovi cu ghimbir si lapte de cocos

Ingrediente pentru 12 persoane:

  • 1 kg de morcovi nu prea mari, curatati
  • 1 radacina de pastarnac curatata
  • 2 cepe curatate
  • 1 bucatica de telina, curatata
  • 2 catei de usturoi
  • 1 cartof curatat
  • 10 cm ghimbir, curatat
  • 250 ml lapte de cocos
  • 1 lingurita coriandru praf
  • 1/4 lingurita chimion praf
  • 1 ardei mic rosu uscat (iute), sau dupa gust
  • sare dupa gust
  • 6 l apa
  • 1/2 legatura de patrunjel, tocata marunt

Mod de preparare:

  • Taie morcovii bucati mari si ghimbirul in felii. Pune intr-o oala mare 6l de apa si legumele (morcovi, pastarnac, ceapa, telina, usturoi, cartof, ghimbir). Lasa la fiert pana ce legumele sunt moi.
  • Scoate pastarnacul, cepele si telina. Cu un blender vertical paseaza foarte bine restul de legume.
  • Adauga coriandrul, chimionul, ardeiul iute si sare. Blenduieste-le bine, dupa care amesteca inauntru si laptele de cocos.
  • Pune oala pe foc si mai da un clocot. Adauga patrunjelul si potriveste de sare.
  • Supa acesta se poate manca atat calda, cat si rece. Atunci cand se raceste se ingroasa destul de mult, asa ca se mai poate adauga putina apa.
Supa de morcovi cu ghimbir si lapte de cocos
Supa de morcovi cu ghimbir si lapte de cocos

Curry de pui cu cartofi

Mancarica aceasta este asa cum imi place mie: aromata si rapid de gatit.  Cu toate ca ingredientele sunt multe, daca le pui la indemana pe toate, acest curry de pui cu cartofi e gata in no time 🙂

Curry de pui cu cartofi

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 500 g piept de pui dezosat, taiat in 8 bucati
  • 700 g cartofi curatati si taiati in bucati de aceeasi dimensiune ca si carnea
  • 1 lingurita ghimbir ras
  • 1 lingurita usturoi ras
  • 2 cepe medii taiate nu foarte fin
  • 1/2 lingurita coriandru praf

Mod de pregatitre

  • 1 lingurita turmeric
  • 1/2 lingurita chimion (cumin) praf
  • 1 lingurita garam masala
  • 1-3 ardei iute uscat (in functie de cat de iute iti place)
  • 50 ml ulei de porumb
  • 600 ml suc de rosii 
  • sare dupa gust
  • 1 legatura de patrunjel, taiat mic

Mod de preparare:

  • Incalzeste bine uleiul intr-o tigaie mare. Pune coriandrul si chimionul si prajeste-le 1-2 minute. Adauga ghimbirul si usturoiul si prajeste-le putin, fara sa se arda. Adauga ceapa si aureste-o si pe ea putin. Adauga carnea si turmericul si amesteca bine. Adauga sucul de rosii, pune capacul si lasa carnea sa se fiarba pe jumatate (cam 7 minute).
  • Adauga cartofii si ardeiul iute. Amesteca bine , acopera tigaia cu capacul si fierbe la foc mic pana ce cartofii sunt fierti.
  • Adauga garam masala si sare dupa gust. Amesteca bine. Mai lasa la fiert 1-2 minute.
  • Adauga patrunjelul si serveste mancarea calda, cu orez sau paine naan.

Curry de vinete

Reteta asta s-a nascut din pofta mea nemarginita de a manca ceva Indian. Adevarul e ca n-am mai facut de mult ceva aromat si iute, asa ca am inceput sa caut prin ladita cu legume adusa din gradina. Vinetele astea mov si frumusele mi-au atras atentia, asa ca n-am stat prea mult pe ganduri si am gatit un curry de vinete


Eu nu folosesc niciodata pentru mancarea curry praful cu acelai nume. In primul rand pentru ca nu stiu ce poate sa contina si in al doilea rand pentru ca se poate face un amestec de condimente mult mai rapid si mult mai gustos. Oricum, daca vrei sa faci mancare indiana adevarata, niciodata sa nu folosesti praf de curry.

 

Curry de vinete

Ingrediente:

  • 3 vinete nu foarte mari
  • 1 ceapa, tocata marunt
  • 5 catei de usturoi, rasi fin
  • 3 cm radacina de ghimbir, rasa fin
  • 4 rosii
  • cate 1 lingurita de: coriandru boabe, chimion, schinduf
  • 2 cm scortisoara
  • 2 linguri pudra de turmeric
  • 1-2 ardei iuti mici, uscati
  • 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui
  • sare dupa gust
  • 1/2 legatura de patrunjel
  • garnitura de orez cu mustar negru

Cum se face:

  • Mai intai pregateste legumele. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da, una nu. Taie vinetele in jumatati pe lungime, apoi felii groase de 3-4 cm.
  • Taie rosiile felii, apoi cubulete. Le poti da coaja jos inainte, daca vrei. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa. Cand apa clocoteste, pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. De data asta, mie mi-a fost cam lene 😀
  • Pune coriandru, chimion, schinduf, ardeiul uscat, scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric.
  •  Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin.
  •  Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa.
  • Pune rosiile si amesteca bine. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte.
  • Pune sare, restul de turmeric, vinetele si amesteca.
  • Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic, pana ce vinetele devin moi. Inchide aragazul.
  • Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete.

Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru, sau cu paine naan  .
Sper sa incercati mancarica asta, pentru ca este foarte aromata si nu prea iute. O zi buna sa aveti. Hugs.
Brindusa 🙂

 

English version
 
This recipe was born from my craving for Indian food. The
truth is that I didn’t cook something aromatic and spicy, for a very long time, so I
started looking through the vegetables brought from the garden.
Those purple and cute eggplants immediately captured my attention, so the recipe was there.
Ingredients:
  •     3 medium eggplant
  •     1 onion, finely chopped
  •     5 cloves garlic, finely grated
  •     3 cm root ginger, finelygrated
  •     4 tomatoes
  •     1 teaspoon of each: coriander seeds, cumin, fenugreek
  •     2 cm cinnamon
  •     2 tablespoons turmeric powder
  •     1-2 small hot peppers, dry
  •     7 tablespoons corn oil or sunflower oil
  •     salt to taste
  •     1/2 bunch parsley (or coriander)
  •     black rice with mustard,to serve with

How to:
  •     First prepare the vegetables. Wash eggplants and remove partly the peel. Cut eggplants in half lengthwise, then 3-4 cm thick slices.
  •     Cut the tomato slices, then cubes.
  •     Put
    the coriander, cumin, fenugreek, dried pepper, cinnamon in a mortar and
    grind them very well. (you can do this with an electric grinder).
    Finally mix with 1 teaspoon of turmeric.
  •      In a large skillet heat oil. Put spices from the mortar and fry them a little.
  •      Put garlic and ginger and fry them. Add onion until it becomes translucent.
  •     Put tomatoes and mix well. Cover pan tightly with a lid. Simmer over low heat until tomatoes are almost cooked.
  •     Put salt, remaining turmeric, eggplant and stir.
  •     Cover tightly with a lid and let the curry over low heat until the eggplants are soft. Close the stove.
  •     Chop parsley leaves finely and mix them in the eggplant curry.

This curry can be served with basmati rice, or naan bread.

I hope you will try this food because it is very flavorful and not too hot. Have a good day. Hugs.Brindusa:)

Biryani de pui

Am mai facut biryani o data, pe la inceputurile blogului, cand nu stiam atatea cate stiu acum :D. Se vede ca am acumulat experienta :)) pentru ca de data asta a iesit mult mai bun. Biryani de pui e un fel de mancare din India, care dureaza destul de mult (cam 2 ore), dar rezultatul e extraordinar si merita efortul. Diferenta intre biryani si o alta mancare cu orez si carne este ca toate ingredientele (carnea, orezul, garnitura) se prepara pe jumate separat, ca apoi sa se puna straturi strauri intr-o forma. Mancarea se definitiveaza in cuptor, unde se coace in sucul propriu cam o ora. Pentru ca ingredientele sunt multe, cel mai usor este sa le pregatesti pe toate dupa lista si sa le ai la indemana.

Biryani de pui

Ingrediente (pentru 6 portii):

  • 900 g piept de pui, taiat in bucati nu foarte mici
  • 120 g iaurt
  • 120 g unt
  • 450 g orez basmati
  • 3 cepe , feliate subtire
  • 6 catei de usturoi, rasi fin
  • 6 cm radacina de ghimbir, rasa fin
  • 1/2 lingurita Garam Masala
  • 1 lamaie, sucul
  • 1/2 lingurita praf de chili
  • 1 lingura turmeric
  • 2 cm scortisoara
  • 4-6 teci de cardamom verde (in magazinele arabesti se numeste hel)
  • 1/2 lingurita seminte de chimion
  • 30 ml lapte
  • 1/4 lingurita sofran
  • sare dupa gust

Pentru garnitura:

  • 2 linguri unt
  • 100 g migdale, taiate in jumatate pe lungime
  • 50 g stafide
  • 1 ceapa mare, feliata fin
  • 1/2 lingurita Garam Masala

 

Mod de pregatire Biryani de pui

  • Intr-un castron mare amesteca carnea cu iaurtul, garam masala, turmeric, usturoi, ghimbir, chili si o lingurita de sare. Acopera castronul si lasa-l la marinat in frigider pentru 6-8 oare (eu l-am lasat peste noapte)
  • Dupa acest timp, prajeste ceapa in 60 g de unt pana devine maronie. Scoate-o din unt si adaug-o in carne. Amesteca bine
  • Umple o jumatate dintr-o oala mare (cam de 6 l) cu apa si adauga scortisoara, cardamomul, chimionul si o lingurita de sare. Cand apa da in fiert, adauga orezul spalat si scurs. Lasa la foc mic pana cand apa da din nou in fiert. Orezul trebuie sa fie fiert doar pe jumatate. Scurge orezul de apa in care a fiert si clateste-l putin cu apa rece (ca sa-l opresti din fiert). Scoate cardamomul si scortisoara.
  •  Pregateste garnitura: incalzeste untul intr-o tigaie si pune in el garam masala. Prajeste-o cam 20 secunde, amestecand. Adauga ceapa si migdalele. Prajeste-le pana se auresc, amestecand mereu. In final pune si stafidele, pe care le amesteci de cateva ori si s-au prajit, Ai grija ca stafidele se ard foarte repede.
  • Unge bine cu unt o forma termorezistenta (sau o cratita) si pune in ea carnea marinata, impreuna cu toata marinada.
  • Deasupra pune orezul scurs bine de apa
  • Peste orez stoarce lamaia
  •  Incalzeste laptele si pune in el sofranul. Cu o lingurita preseaza sofranul, ca sa iasa toata culoarea din el. Pune laptele cu sofran peste orez.
  • Imprastie uniform garnitura deasupra orezului
Biryani de pui
  • Acopera forma etans cu folie de aluminiu. Deasupra pune si un capac, ca sa nu iasa abur deloc.
  • Pune forma in cuptorul incins la 200 C. Coace 10 minute, apoi redu temperatura la 170 C. Coacce 1,5- 2 ore. In final nu trebuie sa mai fie nici un pic de lichid in orez.
  •  Cand servesti, pune in farfurie din toate: orez, carne si garnitura de fructe.
Biryani de pui

English version

Ingredients: (serves 6)
  •         900 g (2lbs) chicken breast  (cleaned and cut into medium size pieces)
  •        120 g (4ozs) yogurt
  •       120 g (4ozs) butter (or ghee)
  •       450 g (1lb) basmati rice (washed)
  •        200 g (4ozs) onions (sliced finely) this means 3 onions
  •       6 garlic cloves, finely grated
  •       6 cm ginger, finely grated 
  •         1 lemon
  •        ½ tsp chili powder
  •       1 tbsp turmeric
  •       2 cm cinnamon stick
  •        4-6 green cardamom pods
  •       ½  tsp cumin seeds
  •       30ml (1oz) milk
  •        1/4 tsp saffron 
  •        ½ tsp Garam Masala
  •        Salt to taste
Garnish:
  • ·         2 tsp butter
  • ·         100 g almond, halved lengthwise
  • ·         50 g raisins
  • ·         1 large onion, sliced finely
  • ·         ½ tsp Garam Masala
 
 

How to:
  • In a large bowl mix the meat, yoghurt, ginger, garlic, ½ tsp garam masala, chili powder, turmeric, 1 tsp salt,  Marinate for at least 4-6 hours in the fridge (or overnight). 
  • Fry the onions in 60 g of butter until golden brown and crisp. Drain away any excess butter and add this to the marinated meat mixture. 
  • In a large pan half fill with water and add 1 tsp salt, and the cardamom pods, the cinnamon stick and the cumin seeds. Bring this to the boil, add the washed rice and cook under medium heat until the water boils again. Once the water has boiled drain the rice in a colander and rinse with a little cold water, to stop cooking the rice. Remove the cardamom pods and cinnamon.
  • Prepare the garnish: Heat a skillet and add the butter. When it is melted add the Garam Masala and fry it for 30 seconds. Add the onion rings and almonds and let them fry until golden. Add the raisins and let them fry a bit (attention: raisins become brown very easy). 
  • Grease a saucepan generously with butter and transfer the meat mixture with all the marinade. Level the surface and spread the rice evenly over the meat. 
  • Squeeze the lemon and pour the juice over the rice. Warm the milk and crush the saffron into it. Pour the milk/saffron mixture over the rice.  Dot with remaining butter. Spread the garnish, with all the grease over the rice. 
  • Cover the saucepan tightly. Allow to steam on high heat for about 10 minutes at 200 C and then lower the heat to 170 C and cook for another 1 and a half to 2 hours. Before removing the pan from the oven ensure that there is no moisture left in the meat.

 

Chutney iute din vinete

E pentru prima oara cand incerc sa fac chutney iute din vinete. Este o garnitura iute- dulce- acrisoara-aromata de origine Indiana.  Merge foarte bine alaturi de o friptura.

Ingrediente:

Curry cu dovlecel

Nu stiu daca dovlecelul e folosit in curry, dar eu am avut azi asa o pofta de mancare Indiana, iar in frigiderul meu zacea de vreo saptamna un dovlecel ce era gata sa se strice. In final mancarea a iesit gustoasa, dovlecelul (care are un gust neutru) imbibandu-se cu arome de la condimente.
ngrediente pentru 3 portii:
  • 1 piept de pui mare, fara oase si piele, taiat fasii subtiri
  • 1 dovlecel mare, fara coaja si seminte, taiat cubulete
  • 2 catei de usturoi, rasi fin
  • 3 cm ghimbir, ras fin
  • 2 cepe medii, tocate
  • 3 linguri pasta de tomate
  • 2 lingurite turmeric
  • 1 lingurita Garam Masala
  • 2-3 cani de apa
  • 1 mana de orez basmati (optional)
  • sare dupa gust
  • 4 linguri ulei de porumb

 

  1.  Incalzeste uleiul intr-o cratita mare (eu folosesc wokul).
  2. Pune usturoiul si ghimbirul. Amesteca de 5-6 ori.
  3. Adauga ceapa si, la foc mediu- mare , amestecand ca sa nu se arda las-o 3-4 minute.
  4. Adauga 1 lingurita turmeric si Garam Masala. Amesteca de cateva ori.
  5. Aduga pasta de tomate si prajeste-o la foc mediu pana ce uleiul se ridica (cateva minute).
  6. Adauga puiul si amesteca-l bine in sos. Pune sarea si 2 cani de apa. Acopera cu un capac si lasa la foc mic pana ce carnea e aprope facuta.
  7. Pune dovleceii si, daca apa a scazut prea mult, mai adauga apa. Pune si restul de turmeric. Lasa sa fiarba la foc mic 5 minute.
  8. Daca vrei ca mancarea sa fie mai consistenta pune orezul. In cazul asta sosul trebuie sa fie mai lichid, pentru ca orezul il absoarbe. Lasa 7 minute.
  9. Potriveste de sare. Inchide focul si mai lasa cratita sa stea cu capacul pus cam 10 minute.
  10. Serveste mancarea imediat, presarata cu patrunjel tocat. A2a zi nu mai este la fel de buna.

 

English version

I don’t know if zucchini is used in curries, but today my mouth was screaming for some Indian food and a large white zucchini was rotting in my fridge. It came out very tasty, as the zucchini took all the flavors from the spices.

Ingredients for 3 servings:

* 1 large chicken breast without skin and bone, cut thin strips
* 1 large zucchini, without peel and seeds and cut into cubes
* 2 cloves garlic, finely grated
* 1,5 inch (3 cm) ginger, finely grated
* 2 medium onions, chopped
* 3 tablespoons tomato paste
* 2 teaspoons turmeric
* 1 teaspoon garam masala
* 2-3 cups water
* A handful of basmati rice (optional)
* Salt to taste
* 4 tablespoons corn oil

1. Heat oil in a large skillet (I use a wok).
2. Put garlic and ginger. Mix 5-6 times.
3. Add onion and, over medium-high, stir (to not let it burn) for 3-4 minutes.
4. Add 1 teaspoon turmeric and garam masala. Mix several times.
5. Add the tomato paste and fry it over medium heat until oil rises (few minutes).
6. Add chicken and stir it well in the sauce. Put salt and 2 cups of water. Cover with a lid and let simmer until meat is almost done.
7. Put zucchini and add more water if the sauce is too thick. Put the rest of turmeric. Let it simmer on low heat 5 minutes.
8. If you want to be more consistent, add rice. The sauce should be more liquid for the rice to absorb it. Simmer 7 minutes.
9. Taste for salt. Close fire and let the pot sit about 10 minutes with the lid on.
10. Serve food immediately, sprinkled with chopped parsley.

Inghetata de mango

In cautarea unor noi arome pentru inghetata, am ajuns si la mango. Fructul proaspat mie imi place foarte mult. Inghetata nu a iesit extrem de aromata, dar consistenta este extraordinara: fina si cremoasa. Reteta de inghetata de mango este una indiana, pentru ca la ei mango e un fruct foarte des folosit. Eu am folosit smantana varsata, pe care nu am batut-o pentru ca e foarte „batoasa” cand o cumpar. Cred ca se poate folosi si smanatana dulce de la cutie, care se bate ca sa se intareasca. Eu am facut inghetata in congelator, dar la fel de bine se poate face cu masina de inghetata.

Inghetata de mango

Ingrediente

  • 500 g frisca (sau smantana dulce, tare)
  • pulpa de la 2 fructe de mango
  • 200 ml lapte condensat
  • sucul de la 1/2 lamaie

 

Mod de pregatire:

Amesteca pulpa de mango cu un blender vertical sau cu un robot, ca sa se faca ca un piure. Amesteca piureul de mango cu laptele condensat si lamaia. Adauga frisca. Pune amestecul intr-o cutie cu capac, in congelatorul dat la maxim. Dupa 2 ore de stat in congelator, amesteca inghetata cu o lingura si pune-o la loc, pana se congeleaza bine.

English version

In search of new flavors for ice cream, I reached to mangoes. I like very much fresh fruits. Ice cream came not very aromatic, but its consistency was great: smooth and creamy. As I read, this is an Indian recipe, because mango is a fruit often used in India. I made this ice cream in the freezer, but as well can be made with ice cream machine.Ingredients

* 2 cups (500 g) heavy cream
* pulp from 2 mango
* 3/4 cup (200 ml) condensed milk
* juice of half lemon

Puree mango pulp using a blender. Mix it with condensed milk and lemon. Add whipped cream. Put mixture in a box with a lid in the freezer open at maximum. After 2 hours in the freezer, mix the  ice cream with a spoon and put it back up to freeze well.

Pui cu frunze de curry

In una din vizitele mele prin magazinul meu de suflet, am gasit frunze de curry uscate. Au fost destul de ieftine. Cam 3 lei o punguta ce poate fi folosita de multe ori. Asa a aparut aceasta reteta de pui cu frunze de curry

Poate va intrebati ce sunt frunzele astea si cu ce se mananca ele?  Copacul Curry provine din India si poate atinge o inaltime de 5 metri. Frunzele seamana oarecum cu cele de dafin, dar sunt mai subtiri si au alta aroma.  Arata cam asa

Poza de mai sus am luat-o de pe net si nu avea semnatura.
Au o aroma destul de pregnanata, de aceea nu se folosesc in cantitati mari.
Ingrediente pentru 3 persoane
  • 1 piept de pui, taiat bucatele mici
  • 5 linguri ulei de porumb
  • 1 lingurita Garam Masala
  • 2 lingurite turmeric
  • 7 frunze uscate de curry
  • 3 catei de usturoi, rasi mic
  • 3 cm ghimbir, ras mic
  • 1 ceapa mare, tocata marunt
  • 500 ml apa
  • sare, piper dupa gust
  • 300 g orez basmati

 

Mod de pregatire

1. Inainte de a incepe gatitul, pregateste tot ce ai nevoie taiat, la indemana.
2. Incalzeste o tigaie mare si pune uleiul in ea.
3. Adauga ghimbirul si usturoiul in uleiul incins si amesteca putin. Pune Garam Msala si amesteca sa se omogenizeze.
4.Adauga ceapa si caleste-o la foc mediu pana devine translucida. Adauga frunzele de curry si caleste-le putin.
5. Adauga carnea si turmericul. Amesteca bine.
6. Pune apa si acopera cu un capac. Lasa pana ce carnea e aproape facuta.
7. Pune orezul si mai adauga putina apa daca e nevoie. Asezoneaza cu sare si piper. Lasa mancarea sub capac pana ce orezul e moale.

English version
 
Here in Romania I never find fresh curry leaves. Thanks God that I found finally some dry. They have a very nice taste.
 
Ingredients for 3 servings
  • 1 chicken breast, cut in small pieces
  • 5 Tbs corn oil
  • 1 tsp Garam Masala
  • 2 tsp turmeric
  • 3 garlic cloves, finely grated
  • 3 cm ginger, finely grated
  • 1 big onion, chopped
  • 500 ml water
  • 7 curry leaves, dry
  • salt, pepper to taste
  • 300 g Basmati rice
  •  
1. Before starting cooking, prepare everything that you need near you.
2. Heat a large pan and add the oil.
3. Add ginger and garlic in the hot oil and stir few times. Add Garam masala and stir few times.
4. Add onion and lower the heat to medium. Sote the onion until it becomes translucent. Add curry leaves and fry them a bit.
5. Add the meat and turmeric. Mix thoroughly.
6. Add water, cover the pan and let it simmer until the meat is almost done.
7. Mix rice and add some more water if needed. Salt and pepper to taste. Let it simmer under the cover, until the rice is soft.

 

Curry de bame

De data asta in loc de clasica mancare de bame, am adaugat cateva arome indiene. Si asa a aparut acest curry de bame.

Ingrediente pentru 3 persoane

  • 2 borcane mici de bame in sos de tomate (eu le am de asta- vara, dupa cum am spus in postul anterior)
  • 1 ceapa mare
  • 1 lingurita coriandru praf
  • 1 lingurita chimion (ar trebui praf, dar eu n-am mai avut)
  • 2 lingurite curcuma praf
  • 1 varf de cutit chili
  • 3 linguri ulei (de porumb am folosit eu)
  • sare dupa gust
 

Incalzeste bine uleiul si pune coriandrul si chimionul. Caleste-le usor. Adauga ceapa si caleste-o 2 minute. Adauga curcuma si chili si mai lasa 2 minute.

Pune bamele si sucul de rosii si lasa pana ce se formeaza un sos consistent (cam 5 minute). Potriveste de sare.

Cartofi cu schinduf si mustar negru

 O reteta ata de simpla si atat de gustoasa n-am mai facut de mult. Acesti cartofi cu schinduf si mustar negru seamana putin cu cartofii prajiti, dar au o aroma deosebita.

Cartofi cu schinduf si mustar negru

Ingrediente pentru 3 persoane
  • 4 cartofi mari
  • 2 lingurite chimion, seminte
  • 1/4 lingurita schinduf, seminte
  • 2 lingurite mustar negru, seminte
  • 2 linguri susan, seminte
  • 1/4 lingurita curcuma
  • sare, dupa gust
  • piper negru, dupa gust
  • 6 linguri ulei
  • 1/2 lamaie, zeama
 Mod de pregatire:
Fierbe cartofii in coaja, lasa-i sa se raceasca, curata-i de coaja si taie-i cubulete.
Incinge uleiul intr-o tigaie mare. Pune condimentele in urmatoarea ordine (prajeste putin pe fiecare): chimion, schinduf, mustar, susan, curcuma. Adauga cartofii, pune putina sare si piper si prajeste-i putin. Intoarce-i pe cealalta parte, pune restul de sare, piper si zeama de lamaie si prajeste-i 5 minute.
Serveste-i calzi fie simpli, fie ca garnitura la friptura. Pofta buna.

Reteta este adaptata dupa condimenteweb.ro

Pui condimentat

Chiar daca par multe, condimentele din mancarea asta sunt indispensabile. Nu-ti fie teama sa incerci reteta. Este foarte usor de facut. Secretul e sa pregatesti toate ingredientele inaine de a incepe gatitul si sa le pui langa aragaz, in ordinea in care le vei folosi. Acest pui condimentat este foarte aromat si nu este iute.

 

Ingrediente pentru 3 persoane

  • 1 piept de pui, taiat mic
  • 8 catei de usturoi, taiati mic
  • 4 pastai cardamom negru, zdrobit
  • 1 bucata scortisoara
  • 1/2 lingurita nucsoara, rasa
  • 1/2 lingurita chimen
  • 1 lingura oregano uscat
  • 1 lingurita Garam Masala
  • 1 lingurita curcuma
  • 1 lingurita pudra sumac Continue reading „Pui condimentat”

Kebab indian cu fasole roşie şi orez

Acest kebab indian cu fasole roşie şi orez este o alternativa aromata a traditionalelor chiftele

 

Ingrediente

Pentru kebab

  • 600 g carne, tocata (pui, miel, vita)
  • 1 ou, usor batut
  • 1 ceapa mica, rasa fin
  • 4 catei mici de usturoi, rasi fin
  • 1 lingurita praf coriandru
  • cate 1/2 lingurita de: chimen praf, chilli praf, Garam Masala
  • sare, dupa gust
  • pesmet (cam 100 g)
  • 6 tepuse pentru frigarui Continue reading „Kebab indian cu fasole roşie şi orez”

Supa de linte indiana

Si cum bucataria indiana e una din preferatele mele, m-am gandit sa incerc ceva pentru felul intai: supa de linte. Dal (sau dhal) e numele dat diferitelor tipuri de linte, iar „shorva”cred ca e inrudita cu ciorba noastra. Acesta supa este foarte aromata si nu e iute. De fapt iuteala se poate ajusta in functie de preferintele fiecaruia, punand mai mult sau mai putin praf de chili.
Ingrediente (Pentru 4 portii)
  • 300 g linte rosie
  • 1 lingurita curcuma
  • 1/2 lingurita chilli pudra
  • 1 lingurita chimion pudra
  • 2-3 frunze de curry (uscate daca nu gasiti proaspete)
  • 1/ 4 lingurita cardamom praf
  • 2 lingurite mustar boabe (alb sau negru)
  • 2 catei de usturoi rasi fin
  • sare, piper dupa gust
  • felii de lamaie

 

Mod de pregatire:
Spala bine lintea si pune-o la fiert cu urmatoarele 6 ingrediente in 4 l de apa. Fierbe la foc mic pana ce lintea este fiarta. Scoate frunzele de curry.
Amesteca supa sau paseaz-o putin cu o lingura ca sa aibe o consistenta mai fina.
Soteza usturoiul si semintele de mustar in ulei pana se auresc. Adauga in supa si mai fierbe la foc mic 5 minute.
Scoate coaja si partea alba de pe lamai si pune cate o felie in fiecare farfurie. Pune supa deasupra si seveste-o calda cu paine.

 

Curry de pui indian

Intrucat lucrez intr-o comunitate multiculturala, m-am gandit sa incerc cateva retete asa cum sunt facute de colegii mei. Reteta seamana cu Biryani de pui, ceea ce ma face sa cred ca incep sa ma pricep la mancarea indiana (vaaaai ce modesta sunt 🙂  )
Pentru acesta reteta de curry de pui indian, am facut ca garnitura orez cu seminte de mustar negru.
Multumesc, Vanita, pentru aceasta reteta.

Ingrediente:

  • 500 g carne pui
  • 250 g ceapa (tocata marunt)
  • 2-3 rosii medii (taiate mic)
  • 2 cm ghimbir, ras fin
  • 2 catei de usturoi, ras fin
  • 1/2 lingurita chilli pudra
  • 1/2 lingurita curcuma (tumeric) pudra
  • 2 linguri iaurt
  • 1/2 lingurita piper negru, pudra
  • sare dupa gust
  • 50 ml ulei (din care pui deoparte o lingura)
  • o legatura de patrunjel, frunzele taiate

 

Mod de pregatire

Marineaza puiul in iaurt, jumatate din chilli, sare, piper pentru 1/2 de ora. Pune uleiul intr-o tigaie si incalzeste-l. Prajeste putin ghimbirul si usturoiul, apoi ceapa pana cand e aurie. Adauga rosiile, pudra de chilli ramasa, pudra de curcuma si gateste 1 minut, amestecand sa nu se prinda.
Intr-o tigaie separata pune lingura de ulei si gateste carnea pana cand e facuta. Pune carnea peste sos, amesteca si mai gateste 5- 10 minute. Cand e gata, pune frunzele de patrunjel si serveste cu orez sau paine.
Pofta buna!

English version 

 For this recipe Thank You, Vanita.

 
Ingredients:  
  • Chicken:                     500 gms. 
  • Onion (chopped)       250 gms. 
  • Tomatoes                   2-3 medium sized (chopped) 
  • Ginger/garlic paste     1 tbs. 
  • Salt to taste 
  • Red chilli powder      1/2teaspoon 
  • Turmeric powder       –      do    – 
  • Yogurt                          2 tbs. 
  • Black pepper powder    ½ tbs. 
  • Oil                                50 ml 
  • A bunch of chopped parsley leaves           

Recipe:

  • Marinate chicken in yogurt, red chilli, black pepper and salt for ½ an hour. Fry onion in heated oil till golden brown. Add chopped tomatoes – then red chilli powder, turmeric powder, let it cook for a minute then stir occasionally till it’s done.
     
    Cook marinated chicken in a pan adding a table spoon of oil. Cook till its’ done. Add cooked chicken in the cooked onion gravy – cook for another 5-10 minutes. Add chopped parsley leaves to garnish (optional). Enjoy with bread/rice.

     

     

Curry din friptura ramasa

Nu-i asa ca dupa fiecare petrecere iti raman bucati de friptura? Uite ce m-am gandit eu sa fac cu ele. Am folosit ce mi-a ramas din friptura de porc, dar poti folosi la fel de bine pui sau vita, si a iesit un curry din friptura ramasa

 

Ingrediente:
  • ramasite de friptura, taiate bucati mici (maxim 400 g)
  • 2 cepe mari, taiate fin
  • 4 catei de usturoi , rasi fin
  • 3 cm ghimbir, ras fin
  • 1 lingurita curcuma (tumernic) sau praf de curry
  • 1/4 lingurita chilli pudra (sau dupa gust)
  • 1 lingurita chimion pudra
  • 1 lingurita coriandru pudra
  • 2 linguri pasta tomate
  • 1 cana apa sau supa
  • sare dupa gust
  • frunze de patrunjel pentru ornat
  • 2 linguri ulei

Incalzeste uleiul intr-o tigaie mare si prajeste ceapa, ghimbirul, usturoiul pentru 3 minute. Adauga chimionul, coriandrul, amesteca si mai lasa 2 minute. Adauga curcuma, chilli, sarea si apa. Gateste la foc mic, acoperit, pana cand se inmoaie ceapa. Daca sosul scade prea mult adauga putin lichid.
Pune carnea si pasta de rosii, amesteca si mai lasa la foc mic 5 minute.
Serveste cu orez simplu.
Pofta buna!

English verion

Ingredients

  • pork leftovers (400 g)  cut in thin slices
  • 2 onions, cut
  • 4 cloves of garlic. finely grated
  • 3 cm ginger, finely grated
  • 1tsp tumernic or curry powder
  • 1 tsp cumin powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/4 tsp chilli powder
  • 2 tbs tomato paste
  • 1 cup water (or broth)
  • salt
  • parsley to decorate
  • 2 tbs vegetable oil

Heat the oil in a large skillet and fry onion, garlic, ginger for 3 min. Add cumin and coriander and fry 2 more min. Add tumernic, chilli, salt and water and cook until the onion is cooked. Add the meat and tomato paste and cook for 5 more minutes.Serve with simple rice.

Biryani de pui indian (2)

In urma unei aventuri destul de neplacute la un restaurant cu specific arabesc, m-am hotarat sa incerc acasa unele retete asa numite „exotice”. Si uite asa a inceput calatoria mea printre aromele si condimentele de pe intreg globul, cu un biryani de pui indian.

Later edit: aceasta reteta e una dintre primele reteta indiene pe care le-am facut, asa ca va rog sa fiti ingaduitori cu mine. Acum am pe blog si o reteta adevarata de biryani de pui. 

Ingrediente :

  • 500 g carne pui (preferabil piept) taiata bucati mici
  • 2 pahare (cam 300 g) orez cu bob lung (Basmati)
  • 3 cepe taiate nu foarte mic
  • 3 lingurite ghimbir proaspat, ras
  • 3 lingurite usturoi ras
  • 200 g iaurt
  • 3 lingurite curcuma pudra
  • 2 lingurite Garam Masala
  • 1 lingurita coriandru pudra
  • 1/4 chilli (boia iute),sau dupa gust
  • 4 rosii taiate mic sau 2-3 linguri pasta de tomate
  • 3 frunze de dafin
  • 1 cana de apa sau supa clara de pui
  • 1 mana de alune caju (sau muguri de pin) prajite uscat
  • 5 linguri ulei
  • sare, dupa gust
  • castraveti pentru ornat

 

Mod de preparare

Marineaza bucatile de pui intr-un amestec de: iaurt, sare, jumatate din boia, 1 lingurita ghimbir, 1 lingurita usturoi, 1 lingurita Garam Masala, 1 lingurita curcuma. Amesteca bine carnea cu celelalte ingrediente si lasa 1 ora la frigider.

Spala bine orezul si lasa-l in apa calda pentru o jumatate de ora. Intr-o oala mai mica incalzeste 2 linguri de ulei si adauga orezul scurs bine de apa. Amesteca pana cand apa se evapora. Pune 3 pahare de apa, frunzele de dafin, 1 lingurita curcuma si sare. Lasa pe foc la foc mediu- mare pana cand incepe sa fiarba. Da focul la foarte mic si lasa cam 10 minute. Nu amesteca in acest timp. Inchide focul, acopera oala cu un capac si mai lasa 10-15 minute pana se absoarbe tot lichidul.

Incalzeste restul de ulei intr-o tigaie mai mare. Adauga 1 lingurita Garam Masala si prajeste 1 minut. Adauga ceapa si caleste-o putin (cam 1-2 minute). Adauga restul de ghimbir, usturoi, pudra de coriandru, curcuma, boia, si rosiile. Amesteca si gateste pentru 5 minute la foc mediu. Adauga puiul marinat si 1 cana apa si gateste la foc mic pana ce puiul e facut. Ai grija sa nu se prinda de fund. Daca sosul e prea gros adauga cate putina apa.
Se pune orezul in sos si se amesteca. Se inchide focul si se lasa acoperit 10 minute, pt ca orezul sa absoarba din sos.

Se presara alunele si se orneaza cu castraveti sau ardei rosii.

Langa acest fel de mancare merge foarte bine o salata racoritoare de castraveti. Pofta buna!

Garam Masala – aroma Indiei

 

Garam Masala poate fi tradus prin „Condimente (Masala) fierbinti (Garam)” si contine un amestec de condimente, folosit in India si pe tot subcontinentul Indian.


Acest amestec se foloseste in cantitati mici chiar inaine ca mancarea sa fie gata, sau, daca este prajit in grasime, se pune la inceput pentru a da o aroma subtila mancarurilor. Se poate folosi si pentru marinarea carnii de pui sau vita.

Garam Masala are mai multe retete, dupa regiunea in care este folosit si in functie de gustul personal. Indiferent de reteta, este foarte important sa nu se foloseasca o cantitate mare, pentru ca are o aroma foarte puternica.

Eu folosesc urmatorul amestec: Continue reading „Garam Masala – aroma Indiei”