Lasagna reteta originala / Lasagne – the original recipe

Am facut-o pentru cina cu Electrolux, unde am fost 12 persoane. Prin urmare, in fotografii (pentru care le multumesc Roxanei si lui Beatrice) cantitatile sunt mai mari decat in reteta pe care v-o propun.

Lasagna reteta originala

Ingrediente

Ingrediente pentru tava de aprox 25 cm x 45 cm:
400 g foi de lasagne
300 g mozzarella, rupta in bucati mici
150 g parmezan, ras

Sos bolognese:
600 g carne de vita, tocata
200 g pancetta
1 morcov mic
1 ceapa medie
1/2 de telina medie (sau o tulpina de telina italieneasca)
50 g unt
4 linguri ulei de masline extra vergine
200 ml vin rosu
400 ml suc de rosii (passata)
busuioc, oregano proaspat
sare, piper dupa gust

Sos bechamel:
50 g unt
50 g faina
500 ml lapte
1 lingurita nucsoara, praf

Mod de pregatire

Daca folosesti foi de lasagna de buna calitate, ele se pot pune nefierte. Altfel, pune foile de lasagne in apa fiarta sarata si fierbe-le pe jumatate. Scurge apa, lasa-le sa se racoreasca putin si separa-le. Nu astepta sa se racesca definitiv pentru ca nu le mai poti separa.
Sosul bolognese : toaca sau da pe razatoarea mare legumele
Incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie mare
Pune legumele in tigaie si calesete-le la foc mediu, pana se inmoaie.
Toaca (sau taie marunt) pancetta si pune-o in tigaie. Amesteca bine.
Lasa pana ce pancetta se aureste putin. Adauga carnea si prajeste-o usor, cam 10minute
Pune vinul si lasa carnea sa fiarba la foc mic, pana cand acesta e absorbit (cam 15 minute)
Adauga passata si amesteca bine
Pune un capac si lasa sosul sa fiarba 45 – 60 de minute. Daca scade foarte mult, poti adauga putina apa sau supa clara.
Toaca cate 1/2 legatura de busuioc si oregano. amesteca-le in sos. Potriveste sosul de sare si piper.
Sosul Bechamel: Intr-o tigaie topeste untul. Adauga faina si amesteca pana cand tot untul e incorporat. Pune cate putin lapte rece si amesteca pana ce este incorporat. Continua pana cand tot laptele este folosit. Pune nucsoara si amesteca bine
Intr-o tava mai inalta toarna cateva linguri de ulei si 2 linguri de sos bechamel. Pune un rand de paste
Toarna 1/3 din sosul bolognese, pune 1/2 din mozzarella si 1/3 din sosul bechamel. Pune inca un strat de lasagne si cate 1/3 din sos bolognese, sos bechamel si restul de mozzarella. Ultimul start de lfoi asagna si restul de sosuri, cu sosul bolognese deasupra. Presara parmezan pe toata suprafata
Coace la 180 C pentru 30 de minute

Serveste lasagnele calde si apoi priveste cu satisfactie cum  ceilalti o mananca  🙂

400g lasagne sheets
300g mozzarella, cut in small pieces
150 g Parmigiano Reggiano, grated
Ragu alla bolognese sauce :

•     600 g beef, minced
•     200 g pancetta
•     1 small carrot
•     1 medium onion
•     1 / 2 medium celery (or one celery stalk)
•     50 g butter
•     4 tablespoons Extra Vergine olive oil
•     200 ml red wine
•     400 ml tomato juice (passata)
•     fresh basil, fresh oregano
•     salt and pepper to taste

•     50 g butter
•     50 g flour
•     500 ml milk
•     1 teaspoon nutmeg powder

If using lasagna sheets of good quality, they can put uncooked. Otherwise, put the lasagne sheets in boiling salted water and cook them halfway. Drain water, let them cool a little and separate them. Do not wait to finally cool because you can not separate them anymore.
 

•    Mince or finely grate the vegetables
•     Heat butter and oil in a large skillet. Put vegetables in it and soften them over medium heat (for about 10 minutes)
•     Mince (or finely cut) pancetta and put it in the pan. Mix well.Leave until the pancetta becomes golden. Add meat and fry it slightly, for about 10min
•     Put the wine and allow meat to simmer over low heat until it is absorbed (about 15 minutes)
•     Add passata and mix well. Put a lid and let the sauce simmer 45-60 minutes. If the sauce becomes very thick, you can add a little water or broth.
•     Chop basil and oregano leaves. Mix them in sauce. Add salt and pepper to taste.

   
 In a pan pour a few tablespoons of oil and 2 tablespoons of bechamel sauce. Line pasta sheets on the bottom of the pan.