Brezarea (Brasing)

De multe ori am intalnit, mai ales in cartile de bucate scrise in engleza, acest termen : Brezare (brasing, in engleza). Am evitat sa-l folosesc in retetele pe care le-am scris, pentru ca ma gandeam ca poate e mai putin cunoscut. De aceea m-am gandit sa scriu acest post, poate va ajuta pe cineva in intelegerea a ce inseamna brezarea.

Explicatia am luat-o dintr-o carte de bucate profesionala, reeditata in 2007, in USA.

Prin brezare alimentele se gatesc acoperit, intr-o cantitate mica de lichid (nu mare, ca la fierbere).
De obicei mai intai alimentele sunt prajite (dry-cooking) in putin ulei, pentru a obtine o crusta maronie care da un aspect frumos carnii si un gust bun mancarii. Sosul format in urma brezarii se foloseste alaturi de carne.

Si legumele se pot breza, numai ca in acest caz ininte ele sunt doar sotate putin, nu prajite.

Lichidul in care sunt brezate alimentele, acopera de obicei 1/3 pana la 2/3 din ele. Partea neacoperita se gateste de fapt la abur. Daca se brezeaza pui sau peste, e posibil sa nu se adauge nici un fel de lichid, acestea fiind gatite umed doar cu aburul ce se formeaza in cratita.

De multe ori brezarea se face in cuptor. Sunt cateva avantaje:

  • gatitul se face din toate directiile, caldura fiind uniform distribuita, nu doar de la fund ca atunci cand cratita e pe flacara
  • nu trebuie sa stai sa verifici mereu daca lichidul a scazut. Lasi cratita in cuptor si uiti de ea. In timpul asta citesti o carte. Te uiti doar din cand in cand sa vezi ce mai face.
COMENTARII
    Brindusa
    24 Feb 2011
    6:13pm

    Draga anonimule, iti multumesc pentru comentariu, chiar daca nu ti-ai dat si numele. Nu ma leg de gramatica ta precara (inabusit, nu innabusit). In cazul brezarii alimentele se prajesc putin mai intai si apoi sunt inabusite (ca sa folosim termenul romanesc). Multumit?

    Pulpa de vita brezata in vin rosu cu coaja de portocala si rozmarin -Cooking with my soul
    10 Aug 2015
    8:56pm

    […] incet- incet in cuptor. Mi-am adus aminte de Beef Bourguignon si m-am hotarat ca de data asta sa brezez vita tot in vin, dar sa fiu putin mai indrazneata si sa folosesc aroma putin fructata de portocala […]

Adauga comentarii